加强餐饮环节食品添加剂使用监管专项整治方案
为进一步加强餐饮环节食品添加剂使用监管，保障群众饮食安全，结合“守、查、保”专项行动，市局决定即日起至3月30日在全市范围内开展餐饮环节食品添加剂“两超一非”（超范围、超限量使用食品添加剂和食品中非法添加非食用物质）专项整治行动，现制定专项整治方案如下：
一、整治目标
全面整治、规范食品添加剂在餐饮环节的使用，严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的违法行为。进一步完善餐饮环节食品添加剂的使用长效监管机制，全面提高食品及食品添加剂餐饮环节的主体责任意识和诚信经营意识，使食品非法添加和滥用食品添加剂问题得到有效遏制，食品质量安全源头得到有力保障。
二、整治内容
重点加强对小餐饮和提供油炸面制品、火锅、自制饮料等服务的餐饮单位使用食品添加剂的监督检查。督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂安全管理制度，认真落实索证索票和进货查验等制度，采购和使用合法生产资质以及标签标识规范的食品添加剂。加大餐饮单位超剂量标准、超适用范围滥用食品添加剂等违法违规行为的查处力度。
三、整治措施
各基层所要根据实际，结合日常监督检查组织开展餐饮环节食品添加剂使用专项整治。
一是全面掌握餐饮环节使用食品添加剂经营者底数。各基层所要全面摸排辖区内自制油条、油饼等油炸面制品、发酵面制品、火锅等经营户是否取得食品经营许可证或小餐饮许可证，建立餐饮环节食品添加剂使用的经营户台账。
二是加强对油炸面制品的经营户开展全面监督检查。重点检查其食品添加剂进货查验、管理、种类、用法用量等，并进行监督抽检，全市抽检批次不少于30批次。
三是加强发酵面制品制售的监管。重点对甜馒头制售店是否违法添加甜蜜素、含铝泡打粉（明矾）等。要加强食品添加剂索票索证检查，核查制售现场是否有甜蜜素、含铝泡打粉（明矾）等违法添加物的存在。
四是加强餐饮单位合成色素使用的检查。重点检查中型以上餐馆是否使用人工合成色素（苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等）。除裱花蛋糕制售之外，餐饮单位不得存放有关人工合成色素，不得使用人工合成色素做食品餐盘彩妆装饰，严禁使用人工合成色素烹饪食品。严厉打击火锅经营单位在火锅底料中非法添加“罂粟壳”行为。
五是督促餐饮业者规范食品添加剂管理。设立专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样，使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标识食品添加剂名称，并保留原包装。督促餐饮单位建立食品添加剂的使用记录，并在用餐区醒目位置向消费者公示食品添加剂使用情况。
六是严厉查处违法违规行为。监督检查中发现滥用食品添加剂行为的，要立即责令停止制售经营，依法查扣涉嫌问题食品原料、食品添加剂、食品半成品及产品，并按照有关抽样规定要求实施抽样，送具备资质的检验机构进行检验，对违法行为依法严厉处罚，涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关。
四、有关要求
（一）迅速开展摸排整治。食品安全风险监测结果和我局抽检结果显示我市售油条中铝残留量超标风险较高，各单位要结合“守、查、保”专项行动对餐饮环节食品添加剂使用开展专项整治行动，精心组织实施。
（二）严守信息发布纪律。食品安全问题“燃点”低，容易引发社会舆情，各单位要严格遵守信息发布工作纪律，按照谁公开、谁审查、谁负责的原则发布专项整治有关监督检查、抽检结果、行政处罚信息，原则上由市局统一审核发布。
（三）及时报送工作信息。请各单位于3月30日前完成辖区摸排整治任务，并将摸底造册、监督检查、抽检和查处相关情况形成简要工作小结（明确各项数据即可）报送市局食品（餐饮消费）股。
大冶市市场监督管理局
2023年1月3日
