一、八查：
1.查留样记录（时间要精准、数量不少于125克、留存时间48小时，品名要齐全等标识）；
2.查消毒记录（制度落实、规范、记录）；
3.查晨检记录（严禁带伤、带病工作）；
4.查进出台账（索证、索票、记录）；
5.查过期食品（“三无”、过期、变质）；
6.查食品添加剂（“五专” 专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）；
7.查陪餐记录（陪餐与出库记录、菜谱一致，领导陪餐评价等）；
8.查从业人员培训情况（全年不少于40学时）。
二、八看：
1.看食品经营许可证、从业人员健康证、食堂量化等级证（A、B、C）；
2..看色标管理（工具色标：红色肉类、绿色蔬菜类、蓝色水产类、白色熟食成品
类，黄色水果类。砧板、抹布等对应分色）；
3.看公示栏（“三公开”即食谱、财务（原材料采购价格、财务收支公示）、五员：食堂操作员，卫生监督员，伙食评判员，营养指导员，成本监管员）；
4.看明厨亮灶（摄像头有无死角、损坏）；
5.看人员穿戴（衣、帽、口罩和个人卫生、严禁佩戴首饰）；
6.看环境卫生（地面、墙面、顶、设备、餐具、食品）；
7.看物品摆放（分区、分架、分类存放，米面离地离墙在10cm以上，生熟分开、食品与物品分开、库房通风良好）；
8.看“三防”设施（防鼠板不低于60公分、防蝇帘、纱窗、灭蝇灯悬空悬挂）。
三、八个不准：
1.不得超许可范围经营；
2.不得制售冷荤凉菜；
3.不得制作裱花蛋糕；
4.不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆；
5.不得采购、储存、使用亚硝酸盐；
6.不准采购超过保质期、腐败变质、霉变生虫、污秽不洁食品；
7.不准采购不符合食品安全标准的洗涤（磷）；
8.不准采购不符合食品安全标准的食品添加剂。
四、膳食经费管理“八个必须”
1.师生在食堂就餐必须同质同价；
2.教职工、学生伙食费收入必须及时缴入食堂专户；
3.食堂财务必须严守财务纪律、规范管理、专户核算；
4.食堂用工必须依据服务人数合理安排岗位，严格控制人工成本；
5.食堂食材必须在统一配送平台采购；
6.食堂饭菜价格调整必须充分征求学生及家长意见，并公示；
7.食堂收支必须按月核算，并及时向教职工、学生、家长公示；
8.期末结余伙食费必须及时清退给师生。
